宋代点茶崇尚的是(传承宋代点茶的意义)

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在中国古代历史的诸多王朝中,宋朝给人的感觉,总是像一位温文尔雅的公子,这与宋朝频出文人雅士,经学大师息息相关。

由于宋朝文风浓厚,士大夫阶层人群众多,且影响力颇大,这个群体所代表的的气质,所喜爱的活动,所提倡的学说,也自然成为了整个时代的代表。宋朝的士大夫不仅喜欢诗词歌赋,著书讲学,文人好友之间还喜欢品茶养性、坐而论道。

因此,茶文化也在宋代再次得到发展,并出现了属于宋代特色的“点茶”文化,那么,到底什么是“点茶”呢?

何为“点茶” 1、从“煎茶法”到“点茶法”

中国是茶的故乡,茶很早就出现在古代达官贵人的饮品之中,并逐渐与时代文化相融合。最终随着时代发展、工艺改进、物流运输,普及到普通人家也可以时常饮茶。

关于茶的起源,唐人陆羽的《茶经》里面说“茶之为饮,发乎神农氏,间于鲁周公,齐有晏婴,汉有扬雄、司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒,皆饮焉。”意思是指茶在上古时代神农尝百草的时候就出现了,后来随着诸多王朝里面的名人都热衷饮用,因此一直得到发展。

唐朝时的喝茶方式,主要是“煎茶法”。即是将制好的茶饼拿去炙烤,然后研磨成粉末待用,另一边煮泡茶的水,在第一次沸腾时加入盐,再次沸腾时加入茶末,等再次沸腾时倒出饮用。唐朝煎茶法需要的工具较为繁琐,礼节性较强,讲究用水与沏茶步骤,往往一次煮成茶水,仅能分得二到三人饮用。

“点茶法”与“煎茶法”对于茶饼也是同样的炙烤研磨。但是宋代的“点茶法”的茶末放置在每位饮用者的茶盏中,而不是直接放在煮水的壶中。并且会用茶筅慢慢搅拌茶末,最后将煮沸的水导入茶中,完成一杯清香的茶饮,原理与今天的速溶咖啡有些许类似。

“点茶法”是中国古代沏茶方法与茶文化发展的一次高峰,而“点茶法”的出现与宋朝的文化、经济繁荣密不可分。

2、宋朝“点茶”的蓬勃发展

宋朝建立后,为避免重蹈唐末五代时的武力割据的局面,在国家的人才任用、社会氛围营造,都推行重文轻武的国策。这样一来,使得文人的地位颇高,一个读书人如果博学广闻,学富五车那么,就是进阶上流社会最好方式。

文人作为当时社会的重要阶层,获得社会地位的认可后,还希望可以对整个宋朝的精神文明的发展方向做好奠基。果然,宋朝作为儒学大发展的一个高峰期,宋朝文人给当时的高端精神生活作了具体的定义。

宋人吴自牧在他的笔记《梦粱录》写道:“烧香点茶,挂画插花,四般闲事,不宜累家”意思是指香道、点茶、挂画、插花这四个项目都是闲情雅致的事情,如果家庭负荷不了,不能过度追求。

虽然作者从态度上,显然是不支持过多追求这种类似的“雅事”,但是也从侧面明确了“点茶”等活动,确实在文人绅士中代表着“雅”。有了“雅”名头的加持,以“点茶”为特色的品茶文化在宋朝大放异彩。

“点茶”是宋代社交文化的一部分 1、唐宋官绅休闲生活的转变

唐朝建国初期,由于以强大的军事实力建立国家,许多获得爵位的臣子,都多半拥有军功。在这种尚武的风气中,官员士人在个人的建树中也希望以参与军事类的工作为主要业绩。因此,在唐朝的勋贵们中,还是以马球、骑射等体力型活动为上层社会的休闲活动,唐玄宗李隆基就是马球高手。

而到宋朝时,因为上文提到“重文轻武”的国策,以文人喜爱的鉴赏类休闲活动开始变成主流活动。并且,同唐朝不同,宋朝所具有的耕地面积并不是很大,为满足国家财政需要,增加老百姓的生活所需,宋朝政府并没有过多限制商人,而建设城市中的商业发展,同时促成了商品经济的发展。

宋朝由此成为第一个商业税收比例超过农业税的封建王朝。由于商业经济格外繁荣、以餐饮业为主流的服务业开始蓬勃发展,在都城东京汴梁,酒楼密集、茶楼林立。茶叶的价值和普及性得到空前的发展,王安之的《议茶法》中提到“夫茶之为民用,等于米盐,不可一日以无”说明了茶在宋代生活中的地位已经和米和盐一样是生活必需品了。

而回顾茶的发展历史,每当处于经济文化繁荣期,茶文化都会得到一次大发展,唐朝、宋朝都属于这种时期。唐人陆羽的《茶经》还是中国乃至全世界的第一部关于茶的百科全书,作为以文治国的宋朝,在为茶著书的事情也不甘示弱。蔡襄的《茶录》对茶叶采摘、制作、烹饪方式到茶具的挑选、运用、对比都作了详细介绍。

其中,最值得一提的是宋微宗赵佶也曾编辑过一本叫《大观茶论》的茶书,将茶的品质、产地、以及斗茶等风俗都记录在案,让当时的人民对于茶叶的喜爱跃然于纸。

2、“斗茶”是宋朝人的全民游戏

宋微宗编辑《大观茶论》时才二十多岁,作为一个意气风发的文艺皇帝,宋微宗除了治国不行,在文学上的作为十分出色。

他在《大观茶论》里提到“世既累洽,人恬物熙。则常须而日用者,固久厌饫狼籍,而天下之士,励志清白,竞为闲暇修索之玩,莫不碎玉锵金,啜英咀华。较箧笥之精,争鉴裁之别,虽下士于此时,不以蓄茶为羞,可谓盛世之情尚也”。介绍了在当时的安稳的社会中,无论达官贵人还是贩夫走卒,都对喝茶以及茶道有所上心。

而“较箧笥之精,争鉴裁之别”则介绍大家都在争相比较装茶器物的精巧,和比赛茶叶之品质的优劣,这些则简介描述了斗茶的民间风俗。作为一种鉴赏类的休闲活动,喝茶常常也在各个阶层中有不同的传承呈现方式。而从品茶衍生出来的斗茶也同样有多种形式,主要是以斗茶品、斗茶令、茶百戏这三种形式。

其中,斗茶品比的双方的烹茶技巧,既考验烤制茶饼的火候,也重视茶汤的烹煮,还考究整体香气与汤色纯度的把握,差以毫厘而失之千里,某一流程不精确,整体而言则要败下阵来,一般市井之人喜爱此道。

斗茶令和斗酒令相同,都是在品茶中以茶为题,或念诗句,或唱吟曲词,没有文学底蕴,不能很好的参与这种斗茶形式。而茶百戏又叫分茶,主要是在沏茶时可以在茶汤表层冲泡出精美图案,可能是诗词几句,也可以是山水花草图,不仅考验泡茶技能,也讲究腹中书墨,可谓最难,其原理与今天的咖啡拉花相似,但是回顾千年前的制作技术,实属不易。

“点茶”的后续发展与传播 1、盛行两宋,再兴于明代

宋朝的“点茶”即文雅又精细、可惜在随着宋朝的覆灭后,茶道的发展受到了打击,在后来蒙古族政权中,由于统治阶级的饮食差异,品茶文化并没有得到继续发展的机会,直到明朝的建立,品茶的文化又开始重新苏醒。

在明朝的时候,朝廷设置专门的茶马司对茶叶交易以及税收进行管理,茶叶的商业性和艺术再次获得提高,郑和下西洋时也带着大量茶叶前往,关于茶的品鉴和研究也再次完全兴起,许多王公贵族也乐衷此道。

其中,朱元璋的十七子宁王朱权就编辑了《茶谱》一书,并且提到喝茶的最佳环境应该是“会泉石之间,或处于松竹之下,或对皓月清风,或坐明窗静牖,乃与客清淡款语,探虚立而参造化,清心神而出神表。”将饮茶这个事情与探索自我内心精神更加高度的结合起来,其艺术性和哲学性也更强。

有明一朝,对于茶叶制作工艺也是不断发展,最大的保护就是茶叶的制作从团茶即制成茶饼,渐渐改为制作散茶。朱元璋认为饼茶的制作繁琐,过于消耗民力,不提倡饼茶制作。而宁王朱权的《茶谱》也认识图茶不如散茶原味醇香。

2、清代饮茶文化融入民俗

清朝建立后,随着社会开始安定,饮茶继续盛行,并且朝多维度延伸发展。《随园诗话》中记载了作者袁牧在武夷山的一次品茶经历“僧道争以茶献,杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清芬扑鼻,舌有余甘”。把品茶口味和泡茶经历都讲了出来。

作者在此前并没有喝过武夷山的茶,后来觉得武夷山的茶叶可谓天下第一好。由此可见,在清代时,全国各地都根据不同的产地和气候培育本土茶种,并且专门研制出了不同茶叶的沏茶之法,喝茶也变成全民性的饮用必需品之一。

到清朝中期,喝茶融入了社会各阶层,从皇宫的贡茶,到茶楼中的泡茶,以及街边的大碗茶,八旗子弟、商旅走客、小贩挑夫都可以找到对应的喝茶地点,完全融入了不同层级的群体文化和喜爱。

而随着生活的有序开展,茶叶还融入到了民俗当中,除了日常的以茶待客,还有婚俗用茶,节日用茶等,茶文化完成了多方面的开拓,甚至在采茶的山中,还发展了出了采茶歌这种的民歌。

总结

从喝茶这个事情的发展中可以发展,整个茶叶的发展也是一部封建王朝的发展史,还是一部文化、民俗史。喝茶这个事情从一个简单的饮品变成了逐渐发展了商业性、艺术性、文化性。不仅看到了制茶工艺的提升,还看到了古代人对于茶叶的鉴赏性追求。

作为一种自然界的产物,被赋予成高价值的精神能量的时代,恰恰正是文弱的宋朝,“点茶”看似仅在沏茶方法上有所不同,实际上在“点茶”是第一次给予每个人与茶叶的品鉴和理解的空间。这对于后续的茶叶的发展,积蓄了不少了思维潜力,后来人根据不同地区而演变不同制作、冲泡的方法,也正是基于此开始。

如今茶叶的文化已经传播广阔,自唐朝开始传去日本,到今天也是源远流长的茶道文化,相信在今天的时代,茶文化依旧可以焕发出新生力量。

参考资料:

《随园诗话》

《茶谱》

《大观茶论》

The End

发布于:2022-07-10,除非注明,否则均为送茶叶网原创文章,转载请注明出处。