做岩茶师傅有哪些(茶艺师学徒需要做什么)

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

从小我就不太爱看书,小时候学知识,大多数是看画本,慢慢吸收起来的。

后来就渐渐对美术产生了兴趣,学起了画画,拿起了画笔,当做一段时间不知名的画家。

也正是因为这,从小就特别佩服爱看书的人。比如,看爱红楼梦、金庸、人性的弱点、拍案惊奇,以前连一本厚厚的无聊辞海,都能翻了又翻的某人。

这天在逛某乎,翻到一个视频号,楞了一下。原来那位自称懂茶的“同行” 开场白介绍就是:你们看这本**茶书,十六开大小,共计有两千多页,从茶叶起源,到详细分类,再到树种工艺,冲泡茶艺,无所不包。

言外之意,这些我都看过了,不要怀疑我的专业度。

第一时间,先是懵了。额?这说的是啥。

然后,反应了过来,呵呵哈哈哈,太好笑了!

知道的这是在卖茶带货,不知道的还以为,这是专门推销茶书呢。

光凭一本大部头的茶书,就想来谈“懂茶”,未免太早了些!纸上谈兵式的赵括式学茶,就算吞下10本茶书,也未必能分得清水仙与肉桂!

《2》

想起之前接触过的一位新手茶友小张,据他说,他对学茶很感兴趣,之前还专门报了一个班学习。

结果在学习班上,老师们教给他们的内容,不是手抄陆羽《茶经》,就是搞茶诗朗诵, 将那些老苏的“从来佳茗似佳人”,老白的“醒来两碗茶”,卢仝大神写的“一杯吻喉润”,声情并茂朗读兼背诵。最后还专门弄了个学习打卡群,每天手抄茶书笔记。

一来二去, 小张的学习心得, 按他的原话说, “整整一个学期下来,感觉茶没学会,反而书法写字比之前好多了!”

外面有很多学茶班或者培训机构,压根拿不出真才实学去培训学员 。最后弄成纯理论式谈懂茶,教出一批又一批“茶界版赵括”的情况,非常多。

推理下来,谈到懂茶这件事,培训成本确实高。理论类的知识,大同小异,多找几本书,翻开几遍,自然能领会。

从书本上,能学到大红袍历史 ,学到半壁江山与状元报恩为茶树披红袍等轶事,学到正岩茶的好处,学到武夷岩茶的品种分类,学到岩茶的加工理论,等等等等。

或者是,个别科班出身的朋友, 钻研得会更深一些。诸如,水仙的无性系扦插,茶树越冬的防寒措施, 茶树育种,等等等等。

但要真正谈到实践,就不容易了。比方说,学做茶。以武夷岩茶的繁琐加工过程看,据说要从头开始带一个新学徒,做青学三年,焙火学七年,都不一定能谈上“懂”,只能说算是入门。

而谈及大众茶友更为关心的“懂喝茶”这件事,书本上的知识,仅仅是辅助参考, 更多的还得靠多喝、多学、多问、多对比。

各个不同山场的肉桂, 岩上茶,坑涧茶 至少得喝过十几款。有条件的话,放在一起,对比着喝,感受它们的香气滋味差距。

喝明白岩上茶和坑涧茶的区别,才不会才买茶时,尤其是在选正岩坑涧山场的肉桂,如牛栏坑、流香涧、桃树窠、 悟源涧、慧苑坑等等时,认为好岩茶是喝霸气刺激苦涩。

另外,本着“学茶”的牺牲精神,也不能专挑好茶去喝。外山茶、半岩茶、个别高山岩茶、正岩茶,轮流喝个遍,亲自喝过闻过感受过,积累下的体会才更深。

最后,学海无涯,学茶路漫漫。凭岩茶的复杂性,在学茶这件事上,是摸不到头的。不同山场,不同火功,不同年份,不同工艺的岩茶,风味差距甚远。只有永远在路上,才是认真的学茶精神。

多喝、多学、多问,总没坏处。

《3》

考虑到学茶的成本问题,比如,买几个山场来路正宗的正岩肉桂,水仙,学费得不少。

市面上个别的学茶班,采用的是“无实物”教学。好茶没拿出几泡,教授出去的“茶知识”,纯粹是应付表演所需。

比方说,纯粹的书本理论。

又比方说,像小玲这样的茶叶店店员,之前有参加茶艺培训班,再考一个初级茶艺师证,就正式上岗。但在培训班里学到的内容,大多是表演性质的,除了简单基础的茶叶通识外,就是被茶圈诟病许久的 “慢吞吞”形式的,带有表演性质的泡茶表演。

一板一眼,一招一式的泡茶动作下来,再好的茶,也会被泡浓了。

运用到实际的泡茶过程,很多客人并不认可。比方说,茶艺教材里介绍,第一道茶汤要洗茶,得倒了不能喝。但在岩茶领域里,却有 “还魂汤”的讲究,有时遇上一泡单价就过百的正岩好茶,冲着它的身价,很多人在喝茶时,也舍不得倒掉第一泡茶汤。

尽信书,不如无书。

学茶这件事上,学再多的理论,看再多的表演,终究还是不实用。结合实际,多喝茶,才是王道。

不过,在茶艺/茶学培训班上,为何会流传出“速成”、 “30天包你学会”等功利求成怪状。思来想去,除了因真正的学茶,多接触好茶,学习成本比较高外。更多是在于,对“茶”本身了解太少。于是,只能从偏门的路数入手,教一些适合“表演性质”的内容。

如,看起来行云流水,特别优雅的泡茶茶艺。

如,看起来特别玄学的,茶与人体奇经八脉,阴阳五行结合。

如,看起来特别高大上的,陆羽茶经说,茶叶起源神农氏。

在互联网上,大部分的喝茶群体里,真正会喝茶的人,为数不多。绝大部分的是新手小白,看不懂其中门道。

为此,从省成本,又能装高大上的“实用”教学角度看,当然是教一些方便展示的内容,更有“推广”价值。

学完一套“速成茶学”,再随意包装一些,到网上拍几段小视频,遇到不懂茶的新手再稍微卖弄一下,分分钟就能被封为“茶界大师”,用几招速成的“茶学”混江湖,运气好的话,也足够收割一大批韭菜。

《4》

按我说,要真正学懂喝岩茶,懂表演,懂理论,都不如懂喝出水仙与肉桂。

先前拿了两泡茶出去和别人交流,遇上一位“高手”,在现场评茶,高见频出。

但到了喝茶环节,本来桌上放了一泡水仙,一泡肉桂。

但不小心将两盖碗调换了位置后,那位“高手”还在对着一泡水仙,自信的点评,此肉桂的桂皮香霸气,蜜桃果香很足,发酵到位,做得比较熟,接近正味茶……

此番话一出,现场的人都惊呆了。

一旁有人暗暗提醒,不好意思,茶拿反了,您老手上正在端着闻香的,不是**肉桂,而是水仙啊!

谈到“懂茶”这件事,不懂不知,大方说出“喝不懂”、“喝不出来”、“没闻到你形容的**香”,好比过不懂装懂来得好。

要不然,只会闹出一场尴尬“大戏”!

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小陈茶事李麻花,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔,2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。

The End

发布于:2022-07-11,除非注明,否则均为送茶叶网原创文章,转载请注明出处。