茶叶从初制技术上可分为六大类(茶叶按初加工方式可以分为)

博主:adminadmin 07-11 123 0条评论

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【茶叶的初制】

茶叶的初制是将从茶树上采摘下来的鲜叶加工成毛茶(半成品)的过程。

中国的六大茶类初制的核心是“做青”,“做青”是茶叶初制中最关键的工序,其目的是:①适度氧化;②失水;根据茶叶的不同失水率大多在10-30%之间;③散发青味,制造香味;④最大限度地保留茶叶中的内含物质;⑤合理破坏叶面细胞及叶缘组织,以利于更多内含物浸出;⑥初步造型。

“青”是颜色、光泽、嫩度、活性、内含物、香气、品质、工序、氧化。和其他化学变化一样,“做青”的过程是茶叶从青草香转为花香,最终实现果香乃至于陈香的过程。

“做青”过程中的停顿是为了“匀”。水分的蒸发及氧化首先从叶面开始,主脉中内含物的释放通过支脉分布于叶面细胞,掌握好失水及内含物溢出的过程是衡量“做青”好坏的标准。

“做青”几乎涵盖了茶叶初制的全过程,“做青”的方式及顺序包括了摊晾、开青、萎凋、杀青、摇青、揉捻和干燥。

中国的六大茶类因“做青”和氧化程度的不同而不同。

The End

发布于:2022-07-11,除非注明,否则均为送茶叶网原创文章,转载请注明出处。