黑茶怎么发花(黑茶发花工艺过程)

博主:adminadmin 07-11 47 0条评论

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问:黑茶茯砖中的金花是怎么产生的? 答:研究表明,发花是茯砖茶所特有的工艺过程。进人发花工序后,砖坯温度已逐渐冷却至接近室温,湿热作用强度大大减弱。然而,正是在这种温、湿条件下,茯砖茶中有益的优势微生物种群——冠突散囊菌得以大量繁殖,而原来的其他类散囊菌与黑曲霉、毛霉、青霉等菌种则被抑制。冠突散囊菌从茶叶中吸取可利用态基质,进行代谢转化,在满足自身生长发育的同时,也产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等),作为有效的生化动力,催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化。因此,发花的实质是在一定的温、湿条件下,使有益优势菌—冠突散囊菌大量生长繁殖,并借助其体内的物质代谢与分泌的胞外酶的作用,实现色、香、味品质成分的转化,形成茯砖茶特有的品质风味。

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发布于:2022-07-11,除非注明,否则均为送茶叶网原创文章,转载请注明出处。