几斤散茶可以压成一饼(白茶压成饼的好还是散茶好)

博主:adminadmin 07-11 142 0条评论

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白茶不炒不揉,只有萎凋、干燥两道工序,因良好的口感以及能长期存储的优点,受到广泛的欢迎。

白茶有散茶与饼茶两种形式,相对于散茶,饼茶更易于存储,节省存放空间,避免过多损耗;另外就是白茶后期转化稳定,口感更为醇厚。

那么,白茶茶饼是怎么压制出来的,可能很多茶友不清楚,今天我们就来看看吧~

不管是散茶还是饼茶,首先要采摘鲜叶,把鲜叶按照不同等级标准采摘下来,保持鲜叶的完整,进厂后立即摊晾。

其次是萎凋,萎凋是白茶加工过程中的关键工序。

目的主要是通过萎凋,散失鲜叶中的水分,促进内含物质水解氧化,增强酶活性,散发青气提升茶香。

白茶的萎凋方式主要有日光萎凋、室内萎凋以及复式萎凋。多说一句,新工艺白茶是传统白茶经萎凋后,再加一道轻揉的工序。

萎凋完成后,下一步就是烘焙。烘焙主要是定色、稳定品质,同时控制水分,使其达标,之后散茶装箱,饼茶就要进入压饼工序了。具体来说,压饼可分为7个步骤。

1.分拣散茶

压饼前,要对散茶进行分拣。分拣的目的就是挑出散茶中不合格的叶片,比如非茶类夹杂物、厚片、老叶,粗大的茶梗等,以便让茶饼更洁净,也有利于压实密度。

2.茶叶去末

分拣完成后,下一步是去碎末。

白茶经干燥后,干燥度极高,水分极低,搬运时容易断碎产生茶末,尤其是以前的老白茶压饼时可能不太注重这个步骤,而且有些茶商为了节省成本,往往也会跳过这一步,从而就会影响茶饼的整洁度还有口感。

3.压饼前称重

拣茶去末后,接下来就是要在压饼前称重。一饼白茶的重量大约为300g,不过在制作时多少会有些损耗,所以为了保证足斤足两,称重时都会多称一些散茶。

4.茶叶蒸软

称重好以后,把量茶筒用布罩住,放在蒸汽机上,让茶叶吹水、软化,从而恢复弹性和韧性。

这个过程看似简单,但是对于技术要求却很高。如果蒸的不够,茶饼容易破碎,如果蒸过了,又会造成白茶内含物质和香气流失,影响汤感。

5、包揉

把蒸软后的茶叶放入布袋里,用双手将布袋进行旋转、团揉,在受力作用下,白茶叶片逐渐成团。

这时候,茶叶内的果胶类物质会逐渐被揉出,将白茶叶片紧紧包裹着,这些物质在后期转化时,会让白茶形成浓醇的风味。这个过程就叫包揉。

6.机器压型

压型就是把蒸好的茶叶包揉好,放在压饼机的饼模里,设定好压制力度,压制成型。

压制的过程比较考验压制师傅的功力。如果挤压太紧,会破坏茶叶的内质,后期不容易干燥;如果压得太松,茶饼比较松散,容易散开,而且不利于后期的存放及转化。

在压制时还会产生一个现象,就是白茶饼窝处有黑块,主要是压制时窝心受压较大,并不是做旧。不过现在随着压制工艺的改进,这种问题已经得到了有效的避免。

7.茶饼摊放

白茶饼压制好以后,要用布包好,放在筛子上摊晾,让茶饼透气、去湿、去热气,等茶饼晾干一会儿后,检查下茶饼松紧度是否合适。

8.烘焙干燥

茶饼晾好后,放进烘箱低温烘干,一般要三四天左右。现在一般都会用自动烘焙机,但也需要师傅把守,避免机器出现故障影响茶饼。

在茶饼进行干燥时,最重要的就是让茶饼达到标准含水量,所以要根据实际情况掌握茶饼的干燥程度。

这一过程完成后,接下来就是静置、包饼纸,装箱封存了。

国标GB/T 22291-2017中规定,白茶的含水量要在8.5%以内。为了白茶能更好的长期储存,一般都会把白茶的含水率控制在6%左右。因此压饼时间通常选择在季节较干的夏秋两季,此时空气湿度低,环境干燥,茶饼干的比较快,而且里外均匀,有利于后期转化。

The End

发布于:2022-07-11,除非注明,否则均为送茶叶网原创文章,转载请注明出处。