煮茶和泡茶哪个效果好(泡的茶和煮的茶哪个好)

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

最近的回南天,湿嗒嗒的。

这样的季节,天空中落下的是烟雨,天青色等烟雨。

一觉醒来,玻璃窗蒙着一层水雾,根本看不清外头的景象。

打开窗户,先是感受到风一阵一阵地吹进屋里来,雨后的空气混合了泥土和植物的清香,散发着沁人心脾的味道。

再是看到,天地都笼罩在白雾中,近处的房子,远处的山峰、树木、花草,都在浓雾中时隐时现。

仿佛是误入了蓬莱仙境,四顾茫茫。

雾失楼台,月迷津渡。

每年采牡丹王的季节,都是村姑陈最快乐的一段时光。

彼时的太姥山,温度虽然还不算很高,但总归是升温了,没那么阴冷。

呆在山上,有种自己是来这里踏青郊游的错觉。

总之,心情好,采茶的速度也蹭蹭往上提高。

看着那些一芽一叶的牡丹王,煞是可爱,忍不住采了一箩筐。

然而,茶农们大抵还是更喜欢采白毫银针的,因为收入高,纵使再辛苦也值得。

天下熙熙皆为利来,天下攘攘皆为利往。

《2》

从朋友圈里发现,最近居家办公的人又多了起来。

特殊时期,总是计划赶不上变化。

当在家的时间变多了,便由此关联到一个问题——在家喝茶,泡茶好还是煮茶好?

所谓泡茶,指的是用盖碗,一冲一冲地注水,一冲一冲地出汤。

而煮茶,则是直接搬出煮茶壶,电陶炉,加水煮茶。

目前来说,这是茶圈中最主流的两种饮茶方式。

两者相比,各有优势,在不同的场合,可以相应变化。

煮茶的优势,在于速度快,效率高。

解放了双手,不需要自己全程参与,只要在合适的时间开火和关火,控制好煮茶的时间即可。

并且,煮茶壶的容量一般比较大。

一个500毫升左右的壶,是标准盖碗的好几倍,胜在量大。

由此可见,如果家里来了很多客人,怕泡茶速度太慢,招待不周,则可以选择煮茶。

比如,逢年过节的时候,很多亲戚朋友聚在一起。

围坐在一起,说说笑笑,假如用盖碗冲泡,难免会出现分汤不均的情况。

厚此薄彼,显得怠慢。

不如直接煮一壶茶,各位按需自取,喝完了之后再加水,又能煮一壶。

多人聚会,主要目的显然不在品茶,而是为了交流感情。

彼时,茶水的作用主要是为了给众人解渴。

但又比普通的开水好喝,入嘴有茶香,清甜可口,能给对方留下好印象。

《3》

再比如,不会用盖碗泡茶的群体,也适合煮茶。

泡茶,是需要技巧的。

110毫升的标准盖碗,泡茶之前要称茶,不同的茶类,投茶量不同,根据比例才能泡出好风味。

倘若泡的是白茶,投茶5克就足够了。

投茶结束后,接着要注水。

注水也有讲究,最好是环壁注水,在干茶表面画圈圈,能让茶叶被更快地浸润。

这个过程要快,但不能着急,否则沸水很容易溅出来,洒到桌子上或者烫伤自己。

再是出汤,好茶提倡“快出水”,从注水到出尽大部分茶汤,最好控制在7-8秒左右,避免闷泡,否则茶汤会苦涩。

然而,想要达到行云流水,一步到位,是需要练习过程的。

故而很多新茶友经常遇到的问题就是,同一款茶,自己泡和茶叶店里喝到的,味道不一样。

排除了茶叶被掉包的原因,大概率的原因是因为冲泡方法不正确。

要么,是茶水比例失衡,味道太浓或者太淡;

要么,是定点注水,茶叶在前几冲没有被彻底浸润,滋味物质释放有限,汤水滋味不够饱满;

要么,是出汤太慢,闷泡了,茶多酚和咖啡碱过量析出,导致茶汤浓酽苦涩……

所以,一些“手残星人”,盖碗尚未使用熟练,尤其适合煮茶。

自己平时最经常煮的,是老白茶。

有年份的白茶,内含物质经过了转化后,苦涩感减少,汤感变得更加醇厚。

正常来说,煮一壶茶,不需要太长时间。

烧水,水沸投茶,关火起壶,稍凉出汤。

大部分时间是花在烧水上,而不让茶叶和水过久接触,因为好茶内质丰厚,煮的时间太长,也容易苦涩。

合适的茶水比例,恰当的煮茶时间,最后喝到嘴里的茶汤,便是香香的,软软的,很好喝。

《4》

当然,煮茶也有缺陷。

那就是,难以做到盖碗冲泡那样原汁原味,呈现出最完美的风味。

首先,煮茶过程中,芳香物质会随着热气上升,消散到空气当中。

如果喝茶空间小,那倒还好,但假若是在空旷的房间煮茶,茶香早就飘得老远去了。

最终落到茶汤里的香气,被损耗了一部分。

好在好茶的内质充裕,即使损失了这些香气,汤水依然是香软细滑。

可对于追求极致的茶客来说,这样的茶香远远不够,达不到最佳状态。

其次,煮出来的茶汤,缺少层次感。

煮茶的目的简单直接,就是为了让茶叶内的物质在高温下大量释放出来。

如此,养分就被煮茶壶浓缩在了一起,以一种强劲的,猛烈的,轰炸式的感官体验,席卷我们的味蕾。

瞬间,就能让人将这杯茶汤里最明显的香气和滋味特征捕捉到。

但是,那些细微的,层次多变的变化,却没办法感受到。

眉毛胡子一把抓,虽然知道这茶好喝,但说不出具体哪里好。

因此,如果是为了品茶,全方位地认识一款茶,还是首选泡茶。

盖碗冲泡,可以让人仔细地体会到每一冲汤水冲出来以后,浓淡不同,香型不同,层次不同的风味。

就像是一个千面娇娃,变幻无穷,每次看,每次都会被吸引。

并且,六大茶类大多适合用盖碗泡着喝,但未必都适合煮。

譬如乌龙茶和红茶,茶圈里主流的饮茶方法,依旧是盖碗泡茶。

极有特点的茶香,得以悉数保留,每一冲茶汤里细致入微的变化,都不容错过。

老白茶,能泡能煮,可因为来之不易,为了收获更丰富的风韵,还是更喜欢泡。

实在想煮,可以等到了七八冲之后,泡淡了,再拿来煮。

否则,就太浪费内质了。

我们理解有的茶友,因为上班忙,没时间坐下来泡茶,才退而求其次,选择煮茶。

但有条件的话,还是希望大家能好好品茶。

找个闲暇的日子,选一款自己爱喝的茶,用盖碗泡了它。

也算是奖励平时辛勤工作的自己,一次放松的机会。

《5》

真正爱茶之人深知,煮茶毕竟不是长久之计。

在一些特殊的场合,偶尔想偷懒的日子,可以代替泡茶。

又或者是,新手用盖碗还没熟练的时候,将煮茶作为一个过渡的方法。

可是,仍然不能放弃泡茶。

不管是什么茶,都有好坏之分。

优质的茶,内质丰富,耐泡度佳。

用盖碗才能体现出它的这些优势,一口气泡十冲以上,真真是实力强且持久力佳。

直接拿去煮,反倒是屈才了。

就像让一个清华北大的高材生,去做高中的题目,岂不是浪费资源?

合理分配,才能实现物尽其用,人尽其才。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

The End

发布于:2022-07-11,除非注明,否则均为送茶叶网原创文章,转载请注明出处。